CUCINA E ALIMENTAZIONE

Quante calorie ha la polenta e quali valori nutrizionali?

Polenta: tutto quello che serve sapere sul “cibo dei poveri”

Conosciuta come il “cibo dei poveri”, la polenta è una preparazione semi-liquida a base di acqua e farina di cereali. Originariamente, nel nostro Paese, la polenta veniva approntata cuocendo in acqua bollente farine di grano saraceno, orzo, segale e farro.

Le cose cambiarono intorno alla metà del ‘600, allorché il granoturco venne importato in Europa dall’America: da allora la farina di mais fu considerata la più adatta alle realizzazione di polente.

La preparazione della polenta è sempre stata e continua ad essere una prerogativa delle regioni montane del Nord e del Centro Italia.

Tuttavia, questo piatto rustico, dall’antica tradizione gastronomica, è apprezzato anche nel resto della penisola e in Paesi esteri quali Malta, Slovenia ed Ungheria. Scopriamo insieme, allora, le tipologie, le modalità di cottura e le proprietà della polenta.

1. Con quali farine di mais è possibile preparare la polenta?

Si può scegliere tra le diverse tipologie disponibili in commercio, ovvero:

farina di mais “bramata” ⇒ è una farina gialla dalla corposa struttura granulare, la quale dà origine ad una polenta ruvida e grezza. La dicitura “bramata” è dovuta al processo di sbramatura che il mais subisce prima di essere macinato. La polenta preparata con questa farina si abbina perfettamente a piatti come goulash e spezzatino. Il tempo di cottura necessario è di circa 45/60 minuti;

farina di mais “fioretto” ⇒ si tratta di una farina gialla a grana fine, la quale si presta alla preparazione di una polenta pasticciata. Consigliata, in questo caso, è la farcitura con formaggi. Il tempo di cottura si aggira intorno ai 30 minuti;

farina “taragna” ⇒ è, questa, una farina mista (mais e grano saraceno). La polenta che ne deriva (piatto tipico della Valtellina) è particolarmente apprezzata nel bresciano e nel bergamasco. Generalmente si condisce con formaggi o burro. Il tempo di cottura è di circa 30 minuti;

farina di mais bianco ⇒ tale farina da’ origine alla polenta bianca, una delle pietanze tipiche del Veneto. È ottima se accompagnata con sughi o piatti di pesce. Il tempo di cottura richiesto è di 60 minuti;

farina di mais istantanea ⇒ è una farina gialla precotta al vapore, che consente di preparare la polenta in tempi più rapidi.

2. Come si cucina la polenta?

Diamo, qui di seguito, una serie di suggerimenti utili per realizzare la classica polenta a lunga cottura. Occorrono:

• acqua (2 l);
• farina gialla di mais (500g);
• sale.

Preparazione

Innanzitutto si versa l’acqua in un paiolo (tradizionale recipiente in rame deputato alla cottura della polenta) o in una pentola d’acciaio. Dopo averla salata e portata a bollore, si versa a pioggia, in essa, la farina di mais. Raggiunta l’ebollizione di acqua e farina, si abbassa la fiamma al minimo. Dopodiché si inizia a mescolare con l’aiuto di un mestolo di legno. Questa operazione va eseguita con cura per evitare che la polenta possa attaccarsi sul fondo e per far in modo che non si formino grumi di farina. A tal fine, può essere utile aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Trascorsi circa 50 minuti dall’inizio della cottura, la polenta è pronta. A questo punto, spenta la fiamma, va mescolata ed assaggiata per verificarne il gusto e la consistenza. Infine, la polenta va adagiata su di un tagliere di legno e, una volta raffreddata, va servita con il condimento che si preferisce. È possibile anche tagliarla a strisce o bastoncini da cuocere poi in padella o in forno.

Nota importante: la polenta può essere tranquillamente preparata anche senza gli attrezzi menzionati (paiolo e mestolo di legno). L’importante è eseguire una cottura lunga, uniforme e rigorosamente a fiamma bassa.

3. Quali sono le proprietà nutrizionali della polenta?

Essendo composta unicamente da acqua e farina di cereali, la polenta ha le medesime proprietà nutrizionali di qualsiasi altro alimento semplice a base di cereali. È dunque ricca di carboidrati ed è una preziosa fonte di proteine e sali minerali quali ferro, potassio, calcio, fosforo, selenio e manganese. Nella polenta è presente anche un discreto quantitativo di vitamine, in particolare vitamina A, E e vitamine dei gruppo B. In riferimento ai nutrienti, per 100 grammi di polenta di mais, abbiamo le seguenti percentuali:

contenuto di carboidrati → 80%;
contenuto proteico → 8,6%;
contenuto di grassi → 2,8%.

3.1 Quante calorie apporta la polenta?

Tre sono i fattori che determinano l’apporto calorico della polenta. Innanzitutto la farina con la quale viene preparata: per fare un esempio concreto, i valori nutrizionali della polenta a base di sola farina di mais differiscono da quelli della polenta taragna.

Le calorie della polenta oscillano anche in relazione alla sua consistenza e al suo livello di idratazione: una polenta alquanto solida è più calorica di una polenta liquida. In ultimo, vanno considerati i condimenti.

Una polenta abbinata a legumi, verdure o formaggi magri è sicuramente più leggera di un’altra che si accompagna a salsicce, brasati o ragù.

Premesso ciò, 100 grammi di polenta a base di farina di mais, preparata in casa e priva di condimenti, apportano mediamente 360 kcal, le stesse fornite da un piatto di pasta del medesimo peso. Questa l’etichetta nutrizionale completa della porzione di polenta presa in considerazione:

Energia 360 kcal;

Grassi → 4g;

Carboidrati → 77 g di cui zuccheri → 1 g;

Fibre → 7g;

Proteine → 8g.

4. Come si mangia la polenta?

Non di rado la polenta viene servita come contorno. Niente di più sbagliato! Essa, infatti, va considerata come piatto unico e come valida alternativa al canonico primo.

Come si compone dunque un buon piatto unico a base di polenta? Tra le diverse possibilità di abbinamento, particolarmente gettonate sono quelle che prevedono la presenza di formaggio e carne.

Nelle tradizioni culinarie regionali si possono rintracciare numerosi esempi di piatti unici con polenta e formaggio: basti pensare alla “polenta alla carbonara”, preparata con formaggio e pancetta, oppure alla “polenta concia” arricchita da fontina e toma.

Considerati i valori nutrizionali del formaggio e la densità calorica totale, è bene prevedere, in un piatto unico, una porzione di polenta da 80 g accompagnata da verdure fresche o cucinate al vapore. La polenta può sostituire il classico primo anche quando viene abbinata alla carne.

Un nutriente piatto unico potrebbe essere costituito, in questo senso, da una porzione di arrosto, una di polenta e un’altra di verdura mista. Non mancano le varianti per vegetariani o vegani: polenta con verza, polenta con funghi e così via.

Integratori per dimagrire (i più venduti su Amazon!)

OffertaBestseller No. 1
Brucia Grassi Potenti Veloci. Drenante forte Dimagrante con Garcinia, L-Tirosina, Spirulina e Piperina. Termogenico 60 capsule keto per dimagrire. Accelera il Metabolismo, favorisce la Perdita Peso.
  • BRUCIA GRASSI POTENTI VELOCI: Hello Fat è un potente brucia grassi naturale che aiuta a perdere peso. Contrasta la fame nervosa e accelera il metabolismo, favorendo l'effetto bruciagrassi. Aiuta a normalizzare i livelli di glucosio, contrasta l’accumulo e la produzione di grassi
  • DIMAGRANTE FORTE E VELOCE DONNA: GARCINIA CAMBOGIA e ARANCIO AMARO sono due potenti termogenici naturali. Aumentano l’uso dei grassi come fonte di energia e stimolano l’organismo a bruciare più calorie del necessario. Risultati visibili nelle zone più critiche dell’adipe, pancia piatta
  • INTEGRATORI PER DIMAGRIRE: la Garcinia Cambogia è in grado di calibrare il livello di Serotonina, l’ormone incaricato della sensazione di sazietà e contrasta la fame nervosa; La SPIRULINA invece, è ricca di proteine, vitamine e minerali che forniscono la giusta energia per spegnere il senso di fame
Bestseller No. 2
Blast Nutrition Brucia Grassi Potenti Veloci, Drenante Forte Dimagrante Efficace, 120 Capsule per Dimagrire Velocemente Donna e Uomo con Glucomannano, Carnitina, Bromelina, Te' Verde - Made in Italia
  • Programma drenante brucia grassi di 30 giorni: Questo integratore, composto da 120 pillole di alta qualità, è prodotto in Italia e progettato per sostenere efficacemente le diete dimagranti.
  • Effetto drenante per uomini e donne: La bromelina dell'ananas (100 mg) contribuisce a ridurre il gonfiore e l'accumulo di liquidi nelle gambe, braccia e cosce, favorendo la digestione e l'eliminazione delle tossine.
  • Formula potente: arricchita con glucomannano (1200 mg), L-carnitina, bromelina e tè verde, ingredienti altamente efficaci nel promuovere il metabolismo e nel modellare naturalmente addome, pancia e fianchi.
OffertaBestseller No. 3
AK PHARMA Brucia Grassi Potenti Veloci Drenante Forte Dimagrante Con Glucomannano Carnitina 120 Pillole Dimagranti Veloci e Efficaci Donna Uomo Integratori Per Dimagrire Made in Italy (1)
  • ✅ BRUCIA GRASSI POTENTI VELOCI: Scopri il segreto di una pancia piatta con il nostro integratore brucia grassi. Unendo le forze del glucomannano forte dimagrante e della carnitina, è progettato per garantire una perdita peso rapida ed efficace.
  • ✅ 120 PILLOLE DIMAGRANTI VELOCI E EFFICACI: pastiglie per dimagrire arricchite con garcinia cambogia extra forte dimagrante, per chi cerca un aiuto concreto nella lotta contro i chili di troppo. Questi integratori per dimagrire sono ideali nel raggiungimento del peso forma.
  • ✅ DRENANTE FORTE DIMAGRANTE ANTICELLULITE: il prodotto lavora per ridurre il gonfiore e migliorare l'aspetto della pelle. È il compagno ideale per chi desidera dimagrire velocemente pancia e fianchi, offrendo risultati visibili e duraturi.
OffertaBestseller No. 4
Dimagrante Forte Veloce Donna, Brucia Grassi Potente Veloci - Bromelina Forte e Ananas. Drenante Forte Dimagrante, EXTRA FORTE 120 cpr, Integratore per Dimagrire con Finocchio, Centella e Garcinia
  • DIMAGRANTE FORTE VELOCE DONNA: Bromelina Forte, Ananas, Garcinia Cambogia, Finocchio, Carciofo, L-Carnitina, Centella Asiatica e Tarassaco. Questa combinazione favorisce il drenaggio e l'eliminazione dei liquidi in eccesso, contrasta efficacemente la cellulite e contribuisce alla purificazione dell'organismo. Ogni confezione contiene 120 compresse arricchite con estratto di carciofo e L-Carnitina per un efficace effetto DETOX.
  • BRUCIA GRASSI POTENTE VELOCI: ricco di Bromelina, un potente enzima presente nell'ananas che è fondamentale per contrastare la cellulite. La Bromelina Forte, insieme alla Centella Asiatica, favorisce un efficace effetto DETOX e aiuta a ridurre la ritenzione idrica, facilitando la perdita di volume
  • DRENANTE FORTE DIMAGRANTE: Riduzione di Volume e GAMBE LEGGERE, grazie alle proprietà diuretiche di Centela Asiatica e Tarassaco, La stimolazione della diuresi insieme alla migliore circolazione sanguigna favorisce la riduzione della cellulite e dona leggerezza alle gambe nel giro di poche settimane.
OffertaBestseller No. 5
Brucia Grassi Potenti Veloci. Drenante forte dimagrante. ZEROFAT® ha 11 attivi, con Carnitina, Guarana, Garcinia Cambogia e Caffeina. Detox per Pancia piatta. Fino a 2 Mesi di trattamento
  • 🔥 AZIONE BRUCIA GRASSI RAPIDA: L’azione combinata di Caffeina, Carnitina e Aceto di Mele, stimola il metabolismo e la lipolisi, permettendo all’organismo di bruciare più calorie e scomporre i grassi per sprigionare energia, favorendo il dimagrimento.
  • 💦 DRENANTE FORTE DIMAGRANTE: Le proprietà diuretiche della Radice di Zenzero, della Cola di Noce, del Lampone e Guaranà, aiutano il corpo a drenare i liquidi in eccesso, diminuendo la ritenzione idrica, il gonfiore e la cellulite.
  • 💪 PIÙ ENERGIA E MEMORIA: La tirosina è coinvolta nel metabolismo dei carboidrati e delle proteine. Aiuta a convertire il cibo che mangiamo in energia utilizzabile dal nostro corpo. Inoltre la Tirosina stimola l’attività cerebrale per una maggior performance mentale e fisica, potenziando resistenza, funzioni cognitive e memoria.
OffertaBestseller No. 6
PREZZO LANCIO Brucia Grassi Potenti Veloci Integratore Termogenico Drenante Forte Dimagrante per Addominali e Pancia Piatta | Pillole Dimagranti Veloci e Efficaci | Uomo Donna 120cps Made in Italy
  • ✅ BRUCIA GRASSI POTENTI VELOCI - Brucia Grassi Extreme unisce l'efficacia dell'Aceto di Mele in polvere, della Garcinia Cambogia e della Carnitina. Questa miscela potenziata accelera il metabolismo e promuove la conversione del grasso in energia, favorendo una perdita di peso rapida ed efficace.
  • ✅ AZIONE DRENANTE FORTE DIMAGRANTE - La combinazione di Guarana puro, Noce di Cola, Peperoncino e Caffè Arabico favorisce la diuresi e il drenaggio dei liquidi in eccesso, riducendo così la ritenzione idrica, la cellulite e il gonfiore addominale. Ideale da abbinare a uno stile di vita sano per massimizzare i risultati.
  • ✅ ENERGIZZANTE CONTRO LA STANCHEZZA - La sinergia dei principi attivi nel nostro brucia grassi drenante, arricchita con Tirosina, Ginkgo Biloba e vitamina B3, offre un sostegno psicofisico, stimolando l'attività cerebrale e il ripristino dell'energia nei momenti di necessità.
OffertaBestseller No. 7
Bromelina Forte Drenante - Bromelina Drenante Purissima Alto Dosaggio 2500 Gdu Con Tarassaco Ad Azione Anticellulite E Detox 120 Compresse 1000 Mg - ImmunoSTRONG
  • BROMELINA FORTE DRENANTE E TARASSACO : Un potente integratore a base di Bromelina 2500 gdu e tarassaco per una azione Drenante Forte diuretica efficace, alleato ideale contro la cellulite e ritenzione idrica.
  • ALTO DOSAGGIO : Ben 1000mg di Bromelina e 400 di Tarassaco per porzione per un trattamento ultra efficace e duraturo che ti aiuta a sentirsi al meglio grazie anche all'azione detox fegato e intestino
  • ELIMINA IL GONFIORE ADDOMINALE : Grazie alla sinergia tra Bromelina e Tarassaco contribuisce ad eliminare i liquidi in eccesso, riducendo il gonfiore e promuovendo una silhouette più snella e definita.
OffertaBestseller No. 8
Brucia Grassi Potenti Veloci, Drenante Forte Dimagrante 150 Caps CON EBOOK, Glucomannano Forte, Integratori Per Dimagrire, Pancia Piatta
  • ✴️ DIMAGRANTE ENERGIZZANTE - Dimagrante forte veloce donna ad azione brucia grassi per dimagrire in modo naturale e sicuro. Formula dimagrante completa con 15 nutrienti tra cui Glucomannano forte dimagrante e Garcinia Cambogia extra forte dimagrante. Pillole dimagranti veloci e efficaci ad alta concentrazione, azione drenante forte ed energizzante con l'aggiunta di vitamine gruppo B.
  • ✴️ BRUCIA E DRENA - I prodotti dimagranti forti e veloci che cercavi per dimagrire velocemente pancia e fianchi. Glucomannano, Garcinia svolgono un'azione mirata a stimolare il metabolismo dei lipidi e favorire la perdita peso. Tè verde, Betulla e Pilosella svolgono inoltre un'azione drenante forte dimagrante anticellulite.
  • ✴️ EBOOK INCLUSO - Solo per te ebook con keto diet bilanciata e completa da poter scaricare, e integrare al nostro brucia grassi addominali per un effetto detox dimagrante forte combinato. Un valido supporto per fame nervosa, digestione e l'eliminazione delle tossine, migliorando così la salute generale dell'apparato digerente.
Bestseller No. 9
BRN Factory. 40 compresse rosse per raggiungere i risultati desiderati più velocemente. Formulazione creata in sinergia con la natura. Con chili, cromo, niacina e vitamine. (Attivo)
  • 🔥 Permette di raggiungere i risultati desiderati più velocemente
  • 🔥 40 compresse per confezione. Fornitura per 20 giorni.
  • 🔥 In combinazione con uno stile di vita sano, i risultati possono apparire più rapidamente.
Bestseller No. 10
Boost Nutrition Brucia Grassi Potenti Veloci, Drenante Forte Dimagrante Efficace, 120 Capsule per Dimagrire Velocemente Donna e Uomo con Glucomannano, Carnitina, Bromelina, Te' Verde - Made in Italy
  • Programma perdita di peso di 1 mese: Programma brucia grassi di 1 mese: 120 pillole di alta qualità made in Italy progettate per sostenere le diete ipocaloriche.
ATTENZIONE: Le informazioni contenute in questo sito sono pubblicate a scopo esclusivamente informativo: non possono sostituirsi o integrare la diagnosi svolta dal medico. Tutte le informazioni non devono essere in alcun modo considerate come alternative alla diagnosi del medico curante, né tantomeno essere confuse e/o scambiate con la prescrizione di trattamenti e terapie. Si raccomanda di chiedere sempre il parere del proprio medico curante e/o di specialisti riguardo qualsiasi indicazione riportata. Se si hanno dubbi o quesiti sull'uso di un farmaco è necessario contattare il proprio medico. I prodotti sono recensiti a scopo informativo: non è possibile in nessun modo garantire risultati certi, le possibilità di riuscita di qualsiasi trattamento variano da paziente a paziente. Leggi il Disclaimer.
Tags

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Sconto 10% per i nuovi clienti su prodotti per la pelleSCOPRI DI PIU'